उत्तर प्रदेश के बक्सर की मशहूर गुझिया 'कुशली' के साथ मनाइए होली का त्योहार

बक्सर (उन्नाव), उत्तर प्रदेश। बिल्ला सेठ की मशहूर पुरानी दुकान से एक मीठी सी खुशबू आती है, जो उत्तर प्रदेश के उन्नाव में गंगा के किनारे बक्सर गाँव की एक संकरी गली में स्थित है।

मोनू गुप्ता, जो अपने दादा और परदादा, बिल्ला सेठ की विरासत वाली दुकान चलाते हैं, गुझिया की तैयारियों की देखरेख में व्यस्त हैं, जो सूखे मेवों, चीनी और दूध से बनी मिठाई है। होली का सेलिब्रेशन गुजिया के बिना अधूरा है. और बिल्ला सेठ की मशहूर पुरानी दुकान अपनी गुझिया के लिए प्रसिद्ध है, जिसे दुकान 100 से अधिक वर्षों से बेच रही है।

पारंपरिक गुजिया के विपरीत, जो आकार में लम्बी होती हैं, बिल्ला सेठ की दुकान उन्हें गोलाकार बनाती है। यह अपनी खास रेसिपी के साथ-साथ इन गुजिया को दूर-दूर से आने वाले ग्राहकों की पसंदीदा बनाती है, खासकर होली के मौसम में। गुजिया को कुशली भी कहा जाता है।

मोनू गुप्ता ने गाँव कनेक्शन को बताया, "यहां आने वाला कोई भी हमारी गुझिया चखे बिना नहीं लौटता है और वे हमेशा प्रसिद्ध मिठाई अपने साथ ले जाते हैं।"

मोनू गुप्ता ने बिल्ला सेठ के यहां बनने वाली गुझिया का इतिहास बताते हुए कहा, "एक जमाने में यह मिठाई और मिश्री से बने खिलौनों की बहुत छोटी सी दुकान हुआ करती थी। "एक बार, दुकान पर कोई भी चीनी के खिलौने और मिठाई नहीं बिकी और बिल्ला सेठ ने मिश्री को एक बड़े कड़ाही में डाल दिया, इसे एक मीठी चाशनी में बदल दिया, अन्य अनबिके मिठाइयों को उस चाशनी में मिला दिया, और गुझिया का पहला संस्करण था। वह हमारे प्रसिद्ध गुजिया की शुरुआत थी।"

बिल्ला सेठ की मिठाई की दुकान के बाहर एक बेंच पर 70 साल के धूनी यादव बैठे गरमा गरम गुजिया का स्वाद ले रहे थे। वह रायबरेली जिले के बंगला गाँव का रहने वाला है और उन्होंने कहा कि वह बचपन से यहां आते रहे हैं।

“मेरे पिता पश्चिम बंगाल में काम करते थे और हम अक्सर उन्हें भेजने के लिए ये गुजिया खरीदने यहां आते थे। यहां की गुझिया जिसने भी एकबार खा ली वह फिर कभी इसका स्वाद भूलता नहीं है, "उन्होंने गाँव कनेक्शन को बताया।

मोनू गुप्ता ने कहा कि दुकान में प्रतिदिन एक क्विंटल से अधिक गुजिया बनती थी। मोनू गुप्ता के परिवार द्वारा गुझिया में सूखे मेवों को मिलाकर खोया (दूध को गाढ़ा होने तक गाढ़ा किया जाता है) की स्टफिंग बनाई जाती है।

“गुजिया के लिए, मैं धीमी आंच पर 12 किलोग्राम चीनी से बना चाशनी बनाता हूं जहां यह पकती है और धीरे-धीरे कम हो जाती है। एक बार जब यह सही स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो हम इसे ठंडा होने देते हैं। इतनी चीनी के लिए हमने 18 किलो खोया का इस्तेमाल किया है। खोये को चाशनी में डाला जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। इसके बाद हम इसे सूखे मेवे, इलायची, तिल आदि से सजाते हैं।

मोनू गुप्ता ने कहा कि गुजिया 30-35 किलोग्राम के बैच में तैयार की जाती हैं और वह प्रतिदिन एक क्विंटल गुजिया बनाते हैं, कभी-कभी अधिक। वह गुजिया को 320 रुपये किलो के हिसाब से बेचते हैं।

“गुजिया भले ही होली की खासियत हो, लेकिन बिल्ला सेठ की दुकान पर ये साल भर बनती हैं। यहां की मिठाई की महक और स्वाद और कहीं नहीं मिलता। मैं यहां आने और गुजिया खाने और अपने साथ कुछ घर ले जाने का कोई मौका नहीं छोड़ता हूं, "दुकान पर आए 40 वर्षीय रामबाबू वर्मा ने गाँव कनेक्शन को बताया।