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मक्खन मलाई: मुंह में जाकर घुलने वाली लखनऊ की मशहूर 'मक्खन-मलाई' कैसे बनती है?

अवध के ख़ास नवाबी व्यंजनों में से एक है मक्खन मलाई। लखनऊ के चौक स्थित गोल दरवाज़ा पर, सर्दियों के दिनों में आपको दर्जनों मक्खन मलाई वाले दिखेंगे। लेकिन ये मक्खन मलाई होती क्या है? दरअसल, स्वाद में मीठी मक्खन मलाई, दूध से तैयार की जाती है। यह झाग की तरह हल्का होता है, लेकिन स्वाद के मामले में बहुत ज़बरदस्त होता है। मक्खन मलाई की ख़ासियत होती है कि यह मुंह में डालते ही घुल जाता है।

लखनऊ की यह मक्खन मलाई दिल्ली में दौलत की चाट के नाम से जानी जाती है। बनारस में इसे मलइयो कहा जाता है। लखनऊ में सर्दियों के दिनों में घर-घर, गली-गली मक्खन-मलाई बेचने वाले आते हैं।

मक्खन मलाई की कहानी उतनी ही मज़ेदार है, जितना की इसका स्वाद। इसे बनाने के तरीके से लेकर इसके इतिहास को जानने के लिए, देखिए ये वीडियो।


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