चने के बेसन से कई प्रकार की मिठाइयाँ और नमकीन पदार्थ बनाए जाते हैं। बेसन के लड्डू काफ़ी लोकप्रिय हैं और सभी जगह आसानी से मिल भी जाते हैं। इसी प्रकार की एक मिठाई है जिसे बेसन की पिन्नीकहते हैं और सर्दियों में इसे ख़ूब पसंद किया जाता है। गोंद और मेवे डाल कर प्यार से बनायी हुई पिन्नी सभी को ख़ूब पसंद आती है और सर्दियों के दिनों में आवश्यक पोषण के साथ साथ गर्माहट भी प्रदान करती है।
अधिकतर लोग पिन्नी को सुबह के नाश्ते में दूध के साथ खाते हैं, कुछ लोग इसे मिठाई के तौर पर परोसते हैं। खाने और परोसने का तरीक़ा चाहे जो भी हो, सर्दियों में पिन्नी खाना स्वास्थ्य और स्वाद दोनों के लिए काफ़ी अच्छा है।
पिन्नी बनाने की सामग्री
२५० ग्राम बेसन
१०० ग्राम घी
१०० ग्राम बादाम काटे हुए
१०-१५ ग्राम पिस्ते काटे हुए
४० ग्राम खाने वाला गोंद
१०० ग्राम चीनी
१/३ कप दूध
विधि
घी गरम करके गोंद को तल लें और ठंडा करके थोड़ा चम्मच से कुचल लें।गोंद और बादाम को एक साथ मिक्सी में भी कूट सकते हैं।
अब बचे हुए घी में बेसन को धीमी आँच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। बेसन भून जाने पर इसमें चीनी, कुटी हुई गोंद और काटे हुए बादाम डाल कर मिला लें।
इस मिश्रण में धीरे धीरे दूध डालें और जैसे ही मिश्रण इकट्ठा हो कर थोड़ा नम दिखने लगे, इसे एक थाली में डाल कर फैलाएँ और हथेलियों से दबाते हुए जमा लें।
इसके ऊपर काटे हुए पिस्ते डाल कर थोड़ा ठंडा करें और बर्फ़ी की तरह चौकोर टुकड़ों में काट लें।
वैसे आप चाहें तो इस मिश्रण को क़रीब १२ हिस्सों में बाँट कर पारम्परिक लड्डू के आकार की पिन्नियाँ बना लें। पिन्नियों का आकार चाहे जो भी, स्वाद काफ़ी बढ़िया है और सर्दियों में इसके फ़ायदे बहुत हैं।
जल्दी से बेसन की पिन्नी बनाएँ और एक नयी शुद्ध और ताज़ी मिठाई का आनंद लें।
(संगीता खन्ना न्यूट्रिशन कोच हैं और फूड इंडस्ट्री में सलाहकार का काम करती हैं। क्षेत्रीय व्यंजनों के फूड फेस्टिवल के आयोजन के अलावा वह देशी-विदेशी व्यंजनों से जुड़े अभिनव प्रयोग करती रहती हैं। वह जानी-मानी फूड राइटर भी हैं।)
