कुन्दरू के फलों में कैरोटीन प्रचुरता से पाया जाता है जो विटामिन ए का दूत कहलाता है। कुन्दरू में कैरोटीन के अलावा प्रोटीन, फाईबर और कैल्शियम जैसे महत्वपूर्ण तत्व भी पाए जाते हैं। गुजरात के डाँगी आदिवासियों के बीच कुंदरू की सब्जी बड़ी प्रचलित है। इन आदिवासियों के अनुसार इस फल की अधकच्ची सब्जी लगातार कुछ दिनों तक खाने से आंखों से चश्मा तक उतर जाता है साथ ही माना जाता है कि इसकी सब्जी के निरंतर सेवन से बाल झड़ने का सिलसिला भी बंद हो जाता है, यानी गंजेपन से भी बचा जा सकता है। जर्नल ऑफ फाइटोलॉजी में 2004 में प्रकाशित एक रिपोर्ट में कैरोटीन द्वारा बालों की समस्याओं पर काबू पाने का प्रमाण भी प्रकाशित हो चुका है।
