सेहत की रसोई: सर्दियों में फायदेमंद है अमरूद की लौंजी

सेहत की रसोई यानि बेहतर सेहत आपके बिल्कुल करीब। हमारे बुजुर्गों का हमेशा मानना रहा है कि सेहत दुरुस्ती के सबसे अच्छे उपाय हमारी रसोई में ही होते हैं। इस कॉलम के जरिये हमारा प्रयास है कि आपको आपकी किचन में ही सेहतमंद बने रहने के व्यंजनों से रूबरू करवाया जाए। सेहत की रसोई में इस सप्ताह हमारे मास्टरशेफ भैरव सिंह राजपूत इस बार पाठकों के लिए ला रहे हैं एक बेहतरीन रेसिपी ‘अमरूद की लौंजी’ और इस रेसिपी के खास गुणों की वकालत करेंगे। हमारे अपने हर्बल आचार्य यानि डॉ. दीपक आचार्य।

• ताजे अमरूद- 1 किलो
• सरसों का तेल- 300 मिली
• मेथी दाने- 1 चम्मच
• बड़ी सौंफ- 1 चम्मच
• कलौंजी- 1 चम्मच
• धनिया पाउडर- 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
• हल्दी- 1 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• शक्कर- 30 ग्राम
• जीरा पाउडर- 1 चम्मच
• पानी- 150 मिली.

विधि- अमरूद को साफ धोकर खड़े-खड़े टुकड़ों में काटकर तैयार कर लिया जाए। एक गहरी कढ़ाही में सौंफ और कलौंजी की बतायी हुयी मात्रा को सरसों के तेल में छोंक लगा दिया जाए और आंच कम कर लिया जाए। अब इसमें मेथी के दाने, लाल मिर्च, हल्दी भी डाल दिया जाए, इन्हें अच्छी तरह से मिलाते हुए इस मिश्रण में अमरूद के टुकड़ों को भी डाल दिया जाए। इस पूरे मिश्रण को हिलाते रहें, इसमें इस दौरान नमक, शक्कर भी मिला दें। इसी दौरान इसमें पानी की बतायी मात्रा भी मिला दें और इसे उबलने के लिए रख दें। बीच-बीच में बड़ी चम्मच की सहायता से मिश्रण को मिलाते रहें और करीब 5 मिनिट तक पकने तक ढांक दें। इस तरह तैयार हो जाती है अमरूद की लौंजी। इसे बाजरे या मक्के की रोटी के साथ खाएं, आनंद आ जाएगा।

सूखी खांसी को ठीक करने के लिए बच्चों को अमरूद यानि जाम फ़ल जरूर खिलाना चाहिए है। कई गाँव में आदिवासी कच्चे अमरूद के फल को कोयले में भूनकर जलाते हैं और इसे खाते हैं। इससे सर्दी और खांसी में तेजी से आराम मिलता है। अमरूद विरेचक प्रवृत्ति का भी होता है, इसके सेवन से पेट साफ होता है इसके अलावा शरीर को पर्याप्त ऊर्जा देने के लिए भी इसे बेजा कारगर माना गया है। मेथी, कलौंजी, हल्दी, सरसों का तेल सांस से जुड़े विकारों के लिए कारगर है ही। ठंड के इस दौर में बाज़ार में अमरूद भी खूब बिक रहें हैं और इस रेसिपी को खास ठंड में जरूर खाना चाहिए। तो फ़िर देरी किस बात की, तुरन्त तैयार करें इस रेसिपी को आनंद लें खास ज़ायकेदार अमरूद की लौंजी का।

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