सेहत की रसोई यानि बेहतर सेहत आपके बिल्कुल करीब। हमारे बुजुर्गों का हमेशा मानना रहा है कि सेहत दुरुस्ती के सबसे अच्छे उपाय हमारी रसोई में ही होते हैं। इस कॉलम के जरिये हमारा प्रयास है कि आपको आपकी किचन में ही सेहतमंद बने रहने के व्यंजनों से रूबरू करवाया जाए। रंगों के त्यौहार होली पर इस बार तैयार करें राजमा मसाला| सेहत की रसोई में इस सप्ताह मास्टरशेफ भैरव सिंह राजपूत हमारे पाठकों के लिए ला रहे हैं एक बेहतरीन रेसिपी “राजमा मसाला” और इस रेसिपी के खास गुणों की वकालत करेंगे हमारे अपने हर्बल आचार्य यानि डॉ दीपक आचार्य-
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आवश्यक सामग्री 3-4 लोगों के लिए
प्रेशर कुकिंग के लिए
- राजमा- 150 ग्राम
- पानी- आवश्यकतानुसार
- हल्दी चूर्ण- चुटकी भर
- नमक- स्वादानुसार
मसाला बनाने के लिए
- सूखी लाल मिर्च- 2
- घी- करीब 10 मिली
- जीरा- 1 चम्मच
- अदरक- 2 इंच आकार का
- लहसुन- 5 कलियां
- टमाटर- 2 मध्यम आकार के
- धनिया पाउडर- 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
- हल्दी- आधा चम्मच
- सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी)- 1 चम्मच
- ताज़ा हरा धनिया- 10 ग्राम
- नमक- स्वादानुसार
विधि
राजमा को पानी से धो लीजिए और फिर आवश्यकतानुसार साफ पानी में रात भर के लिए डुबोकर रख दें। सुबह पानी निथार लें, राजमा को प्रेशर कुकर में डाल दें और इसमें पानी, हल्दी और नमक मिला दें। इसे कुकर पर 5-7 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकने दिया जाए। ठंडा होने पर कुकर की लिड हटाकर राजमा बाहर निकाल लें। अदरक, लहसुन, टमाटर और ताजा हरी धनिया को बारीक बारीक काट लें। एक चौड़ी कढ़ाही में घी को मध्यम आंच पर गर्म करें। गर्म हो जाने पर इसमें जीरा, सूखी लाल मिर्च डालकर एक बार चम्मच चलाएं और फिर इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर 20 सेकेंड भून लें। अब इस मिश्रण में बारीक कटे टमाटर, नमक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर करीब एक मिनिट तक पका लें। अब इसमें राजमा भी डाल दिया जाए और करीब 9 से 10 मिनिट तक मध्यम आंच पर पकने दिया जाए। पकने के बाद कसूरी मेथी और ताज़ा हरा धनिया डालकर इसे सजा लिया जाए। रोटी और चावल के साथ इस राजमा मसाले का आनंद लें।
क्या कहते हैं हर्बल आचार्य
राजमा में बहुत सारा प्रोटीन होता है। यही नहीं इसमें आयरन, फॉस्फोरस, मैगनीशियम और विटामिन बी9 भी खूब पाया जाता है। राजमा में सोया प्रोडक्ट के मुकाबले अधिक प्रोटीन होता है। राजमा में मौजूद मैंगनीज़, एंटी-ऑक्सीडेंट का काम करता है। यह फ्री रैडिकल्स को डैमेज होने से रोकता है। इसके साथ इसमें मौजूद विटामिन के की मात्रा कोशिकाओं को बाहरी नुकसानदायक चीजों से बचाती है जो कैंसर का मुख्य कारण होते हैं। विटामिन k की पर्याप्त मात्रा ब्रेन के साथ ही नर्वस सिस्टम के लिए भी बहुत ही फायदेमंद होती है। राजमा में मौजूद थियामिन की मात्रा दिमाग की क्षमता बढ़ाती है। इससे अल्जाइमर जैसी बीमारी दूर रहती है और याददाश्त भी बढ़ती है। राजमा मसाला में लहसुन, टमाटर, मेथी, हरी मिर्च, अदरक, जीरा जैसे खास अंग सेहत की बेहतरी के लिए बेहद उत्तम हैं, अब देरी किस बात की, तैयारी करें राजमा मसाले की और खूब खाएं।
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