चीनी, वनस्पति तेल, साबुत अनाज जैसे पैकेज्ड फूड से जुड़े मिथकों को खत्म करना होगा

क्या यह भोजन की उपलब्धता है या जल्दी खाना तैयार करने की सुविधा जो हमें ओवर वेट रही है? या, हम फूड प्रोडक्ट मार्केटिंग के शिकार हैं?

हो सकता है हम गुफाओं में रहने वाले लोगों के आहार की पैरवी कर रहे हों, सिर्फ फल खा रहे हों, या वहां मौजूद किसी भी तरह के फैंसी आहार की पैरवी कर रहे हों, लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि गुफाओं के लोग रासायन युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खाते थे। वे जंगली जानवरों का शिकार करते थे, जंगली फल इकट्ठा करते थे, वे पत्ते, जड़, फल और मेवे खाते थे।

प्राचीन हिन्दुस्तान में, महिलाएं ताजी उपलब्ध सामग्री के साथ खाना बनाती थीं। वह लोग कमल की मुद्रा में बैठते थे, जिससे उनका पाचन अच्छा हो गया। मसाले ताजे पीसती थीं, फल और सब्जियां ज्यादातर कृषि मार्केट से किचन गार्डन से आते थे, आटा स्थानीय दुकानों से मंगवाया जाता था या घर पर ही पीसा जाता था।

लेकिन, आधुनिक युग में, खाद्य संरक्षण और पैकेजिंग तकनीक की प्रगति ने निर्माताओं को खाने के लिए खाद्य उत्पाद तैयार करने और वितरित करने में सक्षम बना दिया है। इसने न सिर्फ खाना सब की पहुंच में आ गया। बल्कि हम सबको आलसी भी बना दिया है।

मैं आपके साथ एक छोटी सी घटना साझा कर रही हूं - ऑस्ट्रेलिया में एक डिपार्टमेंटल स्टोर में पार्ट टाइम स्टोर मैनेजर के रूप में, प्रत्येक पाली के आखिर में, मुझे हमेशा किराना सेक्शन में स्टॉक रोटेशन करने के लिए कहा जाता था।

पहले तो मुझे ये समझ में नहीं आया कि हम ऐसा क्यों कर रहे हैं। मैं एक मेडिकल स्कूल की छात्रा थी। पुराने फूड प्रोडक्ट के पीछे एक नए फूड प्रोडक्ट रखने के इस काम ने मुझे हैरान कर दिया था। इसका मतलब ये था कि ग्राहक पहले पुराना प्रोडक्‍ट चुनेंगे जो कि खत्म होने वाला है।

स्टॉक को घुमाते समय, मुझे हैरानी हुई, मैंने पाया कि पैक किए हुए कुछ अनाज की शेल्फ लाइफ एक वर्ष है, जबकि टूना मछली को नमकीन पानी में स्टोर किया गया था और पैकेज्ड चिप्स में खत्म होने डेट विस्तारित शेल्फ के साथ थीं। जब भी मैं इन प्रोडक्ट के बारे में सोचती हूं तो हैरान रह जाती हूं।

एक साल जितनी पुरानी कोई चीज कैसे ताजा और खाने के काबिल हो सकती है? तब से, मैंने फूड पॉलिटिक्स पर सवाल शुरू किया है- "अगर यह आपके किचन शेल्फ पर ताजा नहीं है, तो वह उत्पाद सुपरमार्केट की अलमारियों पर ताजा कैसे हो सकती है?"

हम आप के लिए कुछ पैकेजिंग मिथकों को तोड़ रहे हैं

मिथक 1: चीनी

हमें सिखाया जाता है कि कम फैट वाले खाद्य पदार्थ हमारे लिए अच्छे होते हैं लेकिन ईमानदारी से कम फैट वाले खाद्य पदार्थों का स्वाद अच्छा नहीं होता

तो, लापता स्वाद के लिए बनाने के लिए चीनी जोड़ें और फिर कुछ और इसे खाने योग्य बनाने के लिए जोड़ें। कार्डबोर्ड आखिर कौन खाना चाहता है!

मैं विशेषज्ञों की तरफ से शुगर के रोगियों के लिए सुझाए गए कुछ उत्पादों को देखती हूं, मैं उत्पाद को चारों तरफ घुमाती हूं और पहले इनग्रीडिएंट को देखती हूं। एक पानी है दूसरा लो फैट है। इस पर मेरी तरफ से लगभग हरी झंडी मिल गई थी। लेकिन 'नो एडेड शुगर' जुमले ने मेरी आंख पकड़ ली। उत्पाद में छिपी हुई शक्कर थी और सोडियम ज्यादा था। इसलिए मैंने लाल निशान लगा दिया।

तो, छिपी हुई शक्कर क्या है? जब आप "नो एडेड शुगर" का लेबल पढ़ते हैं, तो यकीन करें कि सामग्री में निम्नलिखित चीजें नहीं हैं।

इनवर्ट शुगर, डेक्सट्रोज, माल्टोज, जौ माल्ट सिरप, माल्ट, माल्टोज, फ्रक्टोज, हाई फ्रक्टोज कॉर्न सिरप, कॉर्न स्वीटनर, कॉर्न सिरप, सुक्रोज, माल्ट, माल्ट सिरप, और लिस्ट इससे भी आगे बढ़ती है।

मेरा मानना है कि फूड प्रोडक्ट में चीनी के 50 अलग-अलग नाम हैं। ये सभी छिपी हुई शक्कर, जब आप इनका सेवन करते हैं तब भी ग्लूकोज में टूट जाती हैं। शहद, गुड़, या अन्य प्राकृतिक मिठास की तुलना में एक उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप आपको मोटा बना सकता है।

मकई में फ्रक्टोज बिल्कुल नहीं होता है, लेकिन इसका सिरप, जो मकई स्टार्च के चीनी अणुओं की इकाई में एंजाइमेटिक टूटने के साथ बनाया जाता है, उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप का उत्पादन करने के लिए एंजाइमों की मदद से टूट जाता है। यह सिर्फ मुझे याद दिलाता है कि मैं उस कुल्फी का चयन किसी भी चीनी संसाधित नींबू पानी या आइसक्रीम का चयन करूंगी जो बड़ी तादाद में तैयार की जाती है।

मिथक 2: वनस्पति तेल

वनस्पति तेलों में सबसे अधिक गर्मी संवेदनशील पॉलीअनसेचुरेटेड चिकनाई होती हैं। ये तेल मकई, कैनोला, सूरजमुखी, बिनौला, कुसुम, चावल की भूसी और अंगूर के बीज से बने होते हैं। यह अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक सामान्य घटक है।

ये तेल तापमान के प्रति संवेदनशील होते हैं। ठंड होने पर वे जम जाते हैं लेकिन संवेदनशील पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड गर्म होने पर पिघल जाते हैं। जब इन तेलों को रिफाइन किया जाता है, तो ये प्रक्रिया स्वस्थ चिकनाई और उनके एंटीऑक्सीडेंट को बेकार कर देती है और उन्हें अस्वास्थ्यकर चिकनाई में बदल देती है। इसके अलावा, वे शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों से भरे हुए हैं।

"मार्जरीन प्लास्टिक से एक अणु दूर हैं" और यहां तक कि चींटियां भी उस पर हमला नहीं करेंगी।

सलाद ड्रेसिंग वनस्पति तेलों में बनाई जाती है, नाश्ता अनाज एक सुरक्षात्मक वार्निश की तरह वनस्पति तेलों के साथ लेपित होते हैं। आपके समोसा या पकोड़े तलने के लिए हर रेस्तरां शुद्ध घी का उपयोग नहीं करेगा; वे वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं, जो सस्ते होते हैं।

अगर आप अपने बच्चों को कम चिकनाई से वंचित रखते हैं, तो वे चीनी के लिए तरसेंगे। उन्हें शुद्ध घी, मेवा और बीज, ब्राउन अंडे, सरसों का तेल, मूंगफली का तेल, घर का बना बर्गर या ताजी सामग्री के साथ घर का बना पिज्जा जैसे स्वस्थ वसा खिलाएं (घर का बना पास्ता सॉस डिब्बाबंद पास्ता सॉस और डिब्बाबंद फलों की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है)।

मिथक 3: साबुत अनाज

ताजा फसलों को रिफाइन चीनी, वनस्पति तेल और सफेद आटे में बनाया जाता है। अनाज से फाइबर छीन लिया जाता है जिससे वे लगभग बिना किसी पोषक मूल्य के हो जाते हैं।

सोया भोजन, मकई भोजन, आदि कुत्ते के भोजन के साथ साथ मनुष्यों के भोजन में पाए जाते हैं। शोधकर्ताओं ने दावा किया है कि जिन जानवरों को कचरा या प्रॉसेस किया हुआ पशु भोजन खिलाया जाता है, उनका वजन जंगली जानवरों की तुलना में अधिक होता है।

मिथक 4: हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीनों में से एक है। लगभग 40 अलग-अलग सामग्रियां हैं जिनके नाम MSG के समान हैं। ऐसे दावे हैं जो बताते हैं कि MSG ने अल्जाइमर में योगदान दिया।

कई सरकारी संगठनों का कहना है कि निर्माताओं को एमएसजी को एक अतिरिक्त घटक के रूप में लेबल करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि यह 99 प्रतिशत शुद्ध एमएसजी न हो। इस बीच, MSG के कई छिपे हुए नाम हैं जैसे हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन, यीस्ट एक्सट्रैक्ट, टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन।

मिथक 5: प्रिजर्वेटिव

बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए, कुछ खाद्य उत्पादों में प्रिजर्वेटिव और कृत्रिम स्वाद जोड़े जाते हैं। उन्हें डीप फ्रीजिंग के मुनासिब बनाने के लिए अतिरिक्त नमक और अन्य परिरक्षकों को मिलाया जाता है। कुछ परिरक्षकों में नाइट्राइट्स, नमक, बीएचटी (ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन), बीएचए (ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनसोल), सल्फाइट्स, सोडियम बेंजोएट, पोटेशियम बेंजोएट आदि शामिल हैं। लिस्ट काफी लम्बी है।

तो, अब हमारे पास क्या विकल्प हैं

फूड मार्केटिंग के झांसे में न आएं। उपभोक्ता का ध्यान खींचने के लिए खाद्य पैकेजिंग इस तरह से की जाती है।

तो, प्रतिस्पर्धी ब्रांड कैसे स्थापित करते हैं कि उनका उत्पाद दूसरों की तुलना में बेहतर है? यह सब मार्केटिंग और लेबलिंग पर निर्भर करता है। 'लो फैट', 'लो शुगर', 'हाई फाइबर' आदि जैसे शब्द ध्यान आकर्षित करते हैं। कभी-कभी मशहूर हस्तियां इन उत्पादों का समर्थन करती हैं।

अगर आप घर पर बिना प्रिजर्वेटिव के ताज़ी ब्रेड बेक करते हैं, तो यह कुछ ही दिनों में खराब हो जाती है। इसका सबसे बड़ा उदाहरण चपाती है, जिसे किचन के शेल्फ पर रखने पर दो दिन में ही बासी हो जाती है। फिर ब्रेड इतनी देर कैसे टिकती है?

आलू के चिप्स अगर घर पर घी या मूंगफली के तेल में तैयार किए जाते हैं, तो यह सुपरमार्केट की शेल्फ की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इनको संरक्षित रखने के लिए परिरक्षक और अतिरिक्त नमक भरे हुए हैं।

अच्छी सेहत के लिए

अपने तेल को हमारे तरल सुर्ख घी, घर का बना सफेद मक्खन, कोल्ड प्रेस्ड सरसों का तेल, मूंगफली का तेल, नारियल का तेल - और कैनोला तेल, सूरजमुखी का तेल, बिनौला का तेल, सोया तेल, मार्जरीन आदि में बदलें।

घर की बनी चटनी से केचप और सॉस की अदला-बदली करें। मल्टीग्रेन आटे या साबुत आटे का उपयोग करके ब्रेड और बेकरी उत्पादों को होममेड या ताज़ी बनी ब्रेड से बदले। चपाती तैयार करने के लिए पारंपरिक रागी, ज्वार, भुने चने और बाजरे के आटे का प्रयोग करें।

पास्ता सॉस को घर के बने टमाटर सॉस से बदलें और ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों को बोतलबंद लोगों के लिए बदलें। पिज्जा बेस घर पर बनाएं।

बिजनेस के लिए रिफाइंड आयल में तैयार किए गए और प्लास्टिक के बोतलों में संग्रहित आचार की जगह शीशे के बर्तनों में या सेरामिक के बरतनों में महफूज घरेलू अचार का इस्तेमाल करें। वनस्पति तेलों की जगह घर का बना घी या प्रमाणित जैविक या कोल्ड प्रेस्ड तेल का इस्तेमाल करें। घर के बने चिस्प,पापड़, भाप वड़े, पनियारम, भुना चना, घर का बना भेल पैकेज्ड चिप्स की तुलना में ज्यादा फ्रेश होते हैं।

जबकि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन मानव जीवन के लिए उसमें कुछ नहीं है

स्वाति बठवाल एक आहार, पोषण विशेषज्ञ और 6वीं-12वीं की पाठ्यपुस्तक 'लेट्स मैग्निफाई हेल्थ एंड फिटनेस' की लेखिका हैं।