सेहत की रसोई: पाचन क्रिया और कैंसर नियंत्रण में कारगर अजवायन अनान्नास की चाट

सेहत की रसोई कॉलम में हम अपने पाठकों के लिए लेकर आते हैं एक से बढ़कर एक पारंपरिक व्यंजनों से जुड़ी कई नायाब जानकारियां और इन व्यंजनों के औषधीय गुणों की जानकारी देते हैं हमारे “हर्बल आचार्य” डॉ दीपक आचार्य..सेहत और किचन का तड़का हर सप्ताह एक खास व्यंजन के साथ हम परोसते हैं, अपने सभी पाठकों के लिए। सेहत की रसोई यानि बेहतर सेहत आपके बिल्कुल करीब।

हमारे बुजुर्गों का हमेशा मानना रहा है कि सेहत दुरुस्ती के सबसे अच्छे उपाय हमारी रसोई में ही होते हैं। इस कॉलम के जरिये हमारा प्रयास है कि आपको आपकी किचन में ही सेहतमंद बने रहने के व्यंजन से रूबरू करवाया जाए। सेहत की रसोई में इस सप्ताह हमारे मास्टरशेफ भैरव सिंह राजपूत पाठकों के लिए ला रहे हैं “अजवायन अन्नानास की चाट” नामक एक खास रेसिपी।

आवश्यक सामग्री: (दो व्यक्तियों के लिए)

• अन्नानास- 100 ग्राम
• काली मिर्च- 10 अजवायन पाउडर- आधा चम्मच
• शक्कर- आधा चम्मच
• पुदीना की पत्तियां- 15
• काला नमक- स्वादानुसार

बनाने की विधि

एक मिक्सिंग बाउल लें इसमें अन्नानास के टुकड़े डाल दें। काली मिर्च को कूटकर बारीक पाउडर तैयार करें और अन्नानास के टुकड़ों पर छिड़क दें। अब इस में शक्कर और काला नमक भी मिला दें। इस सारे मिश्रण को अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब अन्नानास के टुकड़ों को मध्यम आंच पर रोस्ट करें जब ये हल्के भूरे रंग के हो जाएं तो इन्हें प्लेट में रख दें। इन रोस्टेड टुकड़ों पर अजवायन का पाउडर छिड़क दें और साथ ही इनके ऊपर पुदीना की पत्तियां डालकर गार्निश कर लें। गर्मागर्म इस रेसिपी को परोस दें, स्वाद के साथ सेहत का भरपूर आनंद मिलेगा।

क्या कहते हैं हर्बल आचार्य

अजवायन और अन्नानास से तैयार ये रेसिपी पाचन के मामले में बहुत खास है। जिन्हें लंबे समय से अपचन की शिकायत हो उन्हें इस रेसिपी को जरूर आजमाना चाहिए। अधिकांश लोग अन्नानस को एक स्वादिष्ठ फल के तौर पर जानते हैं लेकिन दुनिया के अनेक हिस्सों में पारंपरिक ज्ञान के आधार पर इसे बहुमूल्य औषधि के तौर पर भी अपनाया जाता है। अन्नानास के फलों में पाया जाने वाला रसायन ब्रोमेलेन प्रोटीन को पचाने वाला एक प्रमुख एंजाइम है जो कि कैंसर होने पर बने ट्यूमर की वृद्दि रोकने में अतिकार सिद्ध हुआ है। कई हर्बल जानकार अन्नानस को कैंसर नियंत्रण के लिए अतिकारगर उपाय मानते हैं। मजे की बात यह है कि यह रसायन अन्नानस के फल के बीच मोटे और कड़क हिस्से में पाया जाता है, जिसे अक्सर लोग काटकर फेंक देते है। फलों के बीचों बीच वाले हिस्से में पाया जाने वाला ब्रोमेलेन रसायन अस्थमा की रोकथाम के लिए भी जबरदस्त माना जाता है।

फलों के बीच के कठोर हिस्से को निकालकर कुचल लिया जाए या रोगी को सीधे चबाने की सलाह दी जाए तो आराम मिलता है। अन्नानास के फलों में पाया जाने वाला एंजाइम ब्रोमेलेन अलग-अलग तरह से कार्य करता है। अन्नानास के फल को खाली पेट खाया जाए तो यह एंजाइम रक्त में पहुंचकर रक्त विकारों और कैंसर जैसी समस्याओं में बेहतर कार्य करता है और यदि इसे भोजन के साथ खाया जाए तो ब्रोमेलेन सबसे पहले खाद्य पदार्थों को पचाने में व्यस्त हो जाता है। परंपरागत चिकित्सकों की भी मानी जाए तो अन्नानास का सेवन भोजन के साथ किया जाना, पाचन क्रिया को नियंत्रित करता है। पुदीना, अजवायन और काली मिर्च के गुणों से तो आप सब भलिभांति परिचित भी हैं, तो अब देरी किस बात की, फटाफट तैयार करें और मजे से खाएं अजवायन अन्नानास की चाट।

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