दीपावली का उत्सव और लेह्यम का प्यार
इस बार एक उपहार ने मेरे बचपन की दीपावली की याद दिला दी, जब दीपावली के उत्सव में कपड़े, पटाखे, लड्डू और मुरुक्कु (चकली) के साथ ही दीपावली लेह्यम भी जरूरी होता था। जोकि दीपावली में हमारे ढ़ेर सारे पकवानों को खाने के बाद भी हमारा खयाल रखता था।
Pankaja Srinivasan 3 Nov 2021 2:41 PM GMT
लेह्यम कई तरह जड़ी-बूटियों, गुड़ और अन्य सामग्रियों का मिश्रण होता है। फ़ोटो क्रेडिट: आर्य वैद्य फार्मेसी
दीवाली के उपहारों के साथ, मेरी बहू एक चमकदार स्टील का डिब्बा (कंटेनर) भी साथ लाई, जिससे एक बार फिर हम अतीत की यादों में खो गए।
तमिलनाडु में इसे दीपावली लेह्यम या मरुंधु (दवा) कहा जाता है, और तमिल घरों में महिलाएं इसे लड्डू, मुरुक्कू, मिश्रण और मैसूर पाक के साथ बनाती हैं। मेरी बहू की दादी, 70 वर्षीय ललिता अरुणाचलम ने इसे बेंगलुरु में घर पर बनाया और मुझे और मेरे पति के लिए ढेर सारे प्यार के साथ भेजा।
इसने मुझे पहले की दीपावली में वापस भेज दिया, जब हम सुबह तीन बजे उठकर तेल स्नान करते और नए कपड़े पहनते।
लेह्यम च्यवनप्राश की तरह दिखता है और जिसमें तीखा और मीठा सा स्वाद होता है। फोटो: केरल पर्यटन
नए कपड़ों के हर एक टुकड़े में मंजल (हल्दी) का एक छोटा धब्बा होता था, जिसे ध्यान से, कॉलर के अंदर पर, जहां यह नहीं देखा जा सकता था, सावधानी से लगाया गया था; यह एक जरूरी था क्योंकि हल्दी को बुरी नजर से बचाने के लिए कहा जाता था जिसे संक्रमण के रूप में भी जाना जाता है।
एक पाइपिंग गर्म स्नान, नए कपड़े और एक असहनीय प्रतीक्षा बाद में, हमें प्रत्येक को एक स्पार्कलर दिया जाएगा, जिसे घर के एक जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा वेदी पर दीपक से जलाया जाएगा जिसे हमने रसोई से सुरक्षित रूप से बाहर निकालते थे। बड़ों दिन के पहले पटाखे को जलाने का मौका मिलता था, शायद देवताओं को जगाने के लिए पटाखे जलाए जाते थे।
फिर आता था दीपावली लेह्यम। बच्चे लाइन में लग जाते थे और लेह्यम को एक चम्मच से स्टील के डब्बा (कंटेनर) से निकाला जाता था, जिसमें इसे रखा जाता था, छोटे संगमरमर के गोलियों के आकार के होते थे, जिन्हें छोटी फैली हुई हथेलियों में गिरा दिया जाता था। हम लेह्यम के कितने शौकीन थे, इस पर निर्भर करते हुए हम इसे निगलते या काटते थे और फिर अपने दोस्तों और चचेरे भाइयों को बधाई देने के लिए दौड़ पड़ते थे और उस सबसे खास दिन से हर तरह की मस्ती निकालते थे।
इलाज से रोकथाम बेहतर है
दीपावली लेह्यम की अद्भुत बात यह थी कि इसे सुबह सबसे पहले खाया जाता था। सभी जानते हैं कि दिवाली पर वे मिठाई, नमकीन और व्यंजनों का अधिक सेवन करेंगे। तो लेह्यम एक बहादुर सैनिक था जो हमारे पेट में पहरा देता था, किसी भी संक्रमण को प्रवेश करने की हिम्मत करता था। इसमें मौजूद सभी तत्व प्राकृतिक और उपचारात्मक थे।
इन सामग्रियों को मिठाई, मुरुक्कू के टीले और मिश्रण का सामना करने की गारंटी दी गई थी जिससे हम अपने मुंह में भर लेंगे।। इसके अलावा, पीछे मुड़कर देखें, तो मुझे लगता है कि लेह्यम में सामग्री हवा में रेंगने वाली ठंड के खिलाफ सुरक्षा के रूप में भी काम करती है क्योंकि दिवाली आमतौर पर सर्दियों के महीनों की शुरुआत करती है।
हमारे बुज़ुर्ग कितने बड़े बुद्धिमान थे! वे अधिक खाने की कोशिश करने और रोकने से बेहतर जानते थे, यह इतना अनुचित होगा क्योंकि व्यंजनों की गंध हमारे घरों में पूरे एक हफ्ते या एक पखवाड़े पहले भी फैल गई थी। दीपावली की सुबह तक सभी ने अत्यधिक संयम बरता होगा जिसके बाद कोई नियम नहीं था!
इसलिए, हमें कम खाने के लिए कहने के बजाय, जो करना एक मूर्खतापूर्ण बात होती, परिवार की बुद्धिमान महिलाएं एक सौदेबाजी करतीं - "लेह्यम खाओ, और तुम बाकी दिन जो चाहो खा सकती हो,"अब भला कोई उस प्रस्ताव का विरोध कैसे कर सकता है!
दीपावली लेह्यम - रोकथाम और इलाज
ऐसा नहीं है कि लेह्यम खाने में अप्रिय चीज थी। यह च्यवनप्राश जैसा दिखता है और एक ही समय में एक विशिष्ट तीखा, तीखा और मीठा होता है।
मुझे याद है कि इसमें कुछ सामग्री थी जो धनिया के बीज, काली मिर्च, अदरक, लौंग, अजवायन (तमिल में ओमम और हिंदी में अजवायन), जीरा, गुड़, अरिसी और कंधा थिप्पिली की छाल, सूखे मेवे, पाइपर लोंगम प्लांट, चिथरथाई या कम गंगाल, और निश्चित रूप से, घी और फिर कुछ शहद।
दीपावली लेह्यम की अद्भुत बात यह थी कि इसे सुबह सबसे पहले खाया जाता था।
मुझे वर्षों पहले कुन्नूर बाजार की एक छोटी सी दुकान में अन्य लोगों के बीच सुंदर बैठी हुई छोटी टहनी जैसी थिप्पिली की एक याद है, जो अपरिचित सुगंधों के साथ दिव्य गंध करती थी। मुझे नहीं पता कि उनमें से कितनी सामग्रियां हमारे लिए हमेशा के लिए खो गई हैं। सर्दी, अपच, बुखार को रोकने, विभिन्न प्रकार के दर्द को शांत करने, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को पोषण देने, हड्डियों को मजबूत करने, रक्त को समृद्ध करने आदि के लिए वे कभी घर में रसोई की अलमारियों पर एक अनिवार्य उपस्थिति थे।
हमारे कई पारंपरिक रोज़मर्रा के खाद्य पदार्थ औषधीय थे। मुझे वास्तव में एक दवा कैबिनेट या एक दवा बॉक्स के बड़े होने की कोई वास्तविक याद नहीं है।
लेह्यम पर वापस आकर, मैंने ललिता मामी से अपनी रेसिपी साझा करने को कहा, जो उन्होंने उदारता से किया। इतना ही नहीं, वह धैर्यपूर्वक समझाती भी हैं। यही नहीं वो हर एक सामग्री की उपयोगिता भी समझाती हैं। जैसे कि हल्दी एक हीलिंग एजेंट की तरह होता है, उन्होंने बताया।
चिथरथाई और थिप्पिलिस ने सर्दी और खांसी को खत्म करने वाले, काली मिर्च और अदरक की भूमिका निभाई, जैसा कि हम सभी जानते हैं कि उस कष्टप्रद खांसी का ख्याल रखा जाता है, गले में खिच खिच (गले में जलन), और अतिथुराम से घरघराहट का ख्याल रखा जाता है। पटाखों से जो धुंआ निकलता है, उसे सांस लेना। लेह्यम ने पूरी तरह से हमारे पाचन को मजबूत किया।
ललिता मामी ने मुझे बताया कि आजकल तैयार पाउडर उपलब्ध हैं कि लेह्यम बनाने के लिए बस एक साथ मिलाना पड़ता है, लेकिन मेरे दिमाग में यह दिवाली से जुड़ा इतना आकर्षण खो देगा।
शायद अगले साल, मैं कोशिश करुंगी और इसे खुद बनाऊंगी। मुझे लगता है कि अच्छी और सार्थक परंपराओं को जीवित रखने की जिम्मेदारी मेरी है, ऐसी परंपराएं जो ध्वनि भावना से उत्पन्न होती हैं। दीपावली लेह्यम की तरह, जो प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से तैयार किया जाता है, टिकाऊ, मौसमी और स्थानीय होता है, स्वादिष्ट होता है और हमारे पाचन के साथ-साथ हमारी पृथ्वी को मजबूत करती है।
ललिता मामी की रेसिपी
मामी ने कहा कि वह शायद ही कभी सामग्री को मापती है और उसे सही मात्रा बताने के लिए अपनी आंखों और हाथों का इस्तेमाल करती हैं, लेकिन उन्होंने फिर भी मेरे अनुमानित माप निकाला। उन्होंने यह भी कहा कि व्यंजन लगभग घर-घर में भिन्न होते हैं। लोग किशमिश, खजूर वगैरह भी मिलाते हैं।
जरूरी सामग्री
अदरक 100 ग्राम : छिलका उतार कर कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें।
अलग से, रात भर भिगोएं और एक साथ पीसें:
धनिया: 2 चम्मच
काली मिर्च: 2 चम्मच
जीरा: 2 चम्मच
अजवाईन: 2 चम्मच
लौंग: 4
इलायची: 2
चाशनी बनाने के लिए
गुड़: 250 ग्राम
पानी: गुड़ को घोलने और उबालने के लिए पर्याप्त है
बाद में यह भी मिलाया जाएगा
अतिमथुरम पाउडर: 2 चम्मच
चित्रथाई शक्ति: 2 चम्मच
सूखा अदरक पाउडर: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1 चम्मच
और आखिर में यह मिलाया जाएगा
अदरक का तेल: 2 चम्मच
घी : 2 चम्मच
शहद: 2 चम्मच
बनाने की विधि
अदरक को पीसकर मुलायम, मक्खन जैसा पेस्ट बना लें।
धनिया, काली मिर्च, जीरा, अजवाइन, लौंग, इलाइची को आधा गिलास पानी के साथ बारीक पीस लीजिये।
गुड़ और पर्याप्त पानी के साथ चाशनी तैयार करें ताकि यह घुल जाए।
चिकना और मक्खन जैसा अदरक का पेस्ट गरम पैन में डालें। इसमें धनिया, काली मिर्च जीरा भी डाल दीजिए.. पेस्ट भी कर दीजिए। कुछ देर तक लगातार चलाते हुए पकाएं। यह गाढ़ा हो जाएगा, इसमें पाउडर मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण और गाढ़ा न हो जाए और चिपचिपा न हो जाए। आंच बंद कर दें और इसमें घी, अदरक का तेल और शहद डालें, इसे तेज मिश्रण दें और इसे स्टोर करने से पहले ठंडा होने दें। लेहम लंबे समय तक रहता है।
अनुवाद: संतोष कुमार
