आलू-बुखारा को एंटी ऑक्सीडेंट गुणों की खान कहा जाए तो गलत नहीं होगा। आलू-बुखारा में 'बीटा कैरोटीन' भी भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं और आधुनिक शोधों पर यकीन करें तो एंटी ऑक्सीडेंट्स और कैरोटीन की भरमार होने की वजह से आलू-बुखारा कैंसर जैसे भयावह रोग में राहत दिलाने वाला होता है। अनेक शोध रिपोर्ट्स के मुताबिक़ फेफड़ों और मुंह के कैंसर के रोगियों को आलू-बुखारा एक निश्चित समय तक दिया गया तो परिणाम बेहद अच्छे रहे। एक अन्य प्रकार के एंटी ऑक्सीडेंट्स 'एन्थोसायनिन्स' भी इसके फलों में खूब पाया जाता है जिनकी वजह से फलों का रंग लाल होता है। वैसे कई अन्य फलों में भी एन्थोसायनिन प्रचुरता से पाए जाते हैं। दरअसल एंटी ऑक्सीडेंट कोशिकाओं की निष्क्रियता या किसी तरह के नुकसान को रोकने में मददगार होते हैं इसलिए कोशिकाओं की सक्रियता से जुड़े तमाम तरह के रोगों के निवारण के लिए आलू-बुखारा को बेहद महत्वपूर्ण फल की तरह माना जाता है।